Các phương pháp, yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất cà phê

832

Khái niệm chiết xuất cà phê, các phương pháp, thành phần chính, yếu tố ảnh hưởng, thời gian, tỷ lệ và lợi ích trong chiết xuất cafe đúng cách là gì? Chiết xuất cafe không chỉ là quá trình tạo nên những ly cà phê thơm ngon mà còn là nghệ thuật kết hợp giữa kỹ thuật và cảm quan. Với sự phát triển của công nghệ, các phương pháp chiết xuất ngày càng đa dạng, mở ra không gian mới cho người yêu cà phê. Hãy cùng Lyon Coffee tìm hiểu thêm về các phương pháp này nhé.

1. Khái niệm chiết xuất cà phê là gì?

Khái niệm chiết xuất cà phê là gì? Về cơ bản, chiết xuất cafe là quá trình sử dụng nước nóng để lấy ra các hợp chất hòa tan từ bột cà phê. Quá trình này bao gồm nhiều phương pháp khác nhau. Từ pha cà phê bằng máy pha tự động hay máy pha bán tự động, cho đến phương pháp pha cà phê thủ công như phin, Aeropress, hoặc French press.

2. Các phương pháp chiết xuất cà phê

Có nhiều phương pháp chiết xuất cafe, từ truyền thống đến hiện đại. Mỗi phương pháp tạo ra hương vị đặc trưng.

Pha cà phê phin: Phương pháp truyền thống của Việt Nam. Tạo ra cà phê đậm đà, thơm lừng.

Espresso: Sử dụng áp suất cao để chiết xuất, tạo ra cafe cô đặc, mạnh mẽ.

Cold Brew: Chiết xuất cafe với nước lạnh, thời gian dài. Tạo ra cà phê mát lạnh, ít đắng.

Aeropress: Hạt cà phê xay được ngâm với nước, sau đó được ép qua bộ lọc bằng cách nhấn piston qua khoang chứa.

French press: Cà phê được ngâm ủ trong nước nóng trong một khoảng thời gian nhất định. Sau đó cà phê sẽ được chiết xuất bằng lực nén qua một màng lọc.

Các phương pháp chiết xuất cà phê — Các phương pháp chiết xuất cafe

3. Các thành phần chính trong chiết xuất cà phê

Trong quá trình chiết xuất cà phê bằng nước nóng, chúng ta thu được các thành phần chính sau đây:

Enzymatic hay Fruity Acids: Đây là những phân tử hương vị nhẹ nhất, mang lại hương vị hoa quả và chua của axit trong cà phê. Chúng tan trong dung môi sớm nhất trong quá trình chiết xuất, bao gồm cả caffeine.

Maillards Compounds: Được tạo ra từ phản ứng Maillard trong quá trình rang. Gồm các hương vị hạt, ngũ cốc nướng, mạch nha và thịt xông khói.

Browning Sugar/Caramels: Bao gồm đường và caramel, được tạo ra từ quá trình phân hủy carbohydrat trong lúc rang. Chúng chiết xuất sau vị chua và thường mang lại hương vị vanilla, chocolate hoặc caramel.

Dry Disillates: Thành phần này là sản phẩm của quá trình rang đậm. Gồm các phân tử Polyphenol liên kết với Protein, gây ra cảm giác khô, chát đắng và cay. May mắn là chúng được chiết xuất sau cùng.

4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cafe

Quá trình chiết xuất cafe bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ nước, tỉ lệ cà phê và nước, thời gian chiết xuất.

Nhiệt độ nước: Ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất và hương vị cafe.

Tỉ lệ cà phê và nước: Quyết định độ đậm và sức mạnh của cà phê.

Thời gian chiết xuất: Ảnh hưởng đến độ đắng và độ chua của cafe.

5. Tối ưu hương vị cà phê qua nồng độ và tỷ lệ chiết xuất

Trong quá trình pha chế cà phê, việc đạt được hương vị lý tưởng không chỉ phụ thuộc vào chất lượng hạt cà phê hoặc kỹ thuật pha chế. Mà còn ở hai yếu tố quan trọng: nồng độ chiết xuất và tỷ lệ chiết xuất. Hiểu biết và kiểm soát chính xác hai yếu tố này có thể giúp bạn tối ưu hóa hương vị của cà phê. Đem lại trải nghiệm thưởng thức tốt nhất. Tìm hiểu 2 yếu tố ảnh hưởng để tối ưu hương vị khi chiết xuất cafe là gì. Cụ thể như sau:

Nồng độ chiết xuất

Nồng độ chiết xuất thể hiện tỉ lệ (%) chất hòa tan trong một cốc cà phê (Total Dissolved Solids – TDS). Đây là cách mô tả mức độ cường độ hương vị của cà phê, thường được diễn đạt bằng các từ như đậm, loãng, nặng hoặc nhẹ. Để tính %TDS ta sẽ chia khối lượng chất rắn hòa tan cho tổng khối lượng dung dịch cafe đã chiết xuất.

Thông thường, một cốc cà phê Espresso có nồng độ trong khoảng 7 – 12%. Nghĩa là ly cà phê ấy có 93% đến 88% là nước, còn lại là các hợp chất hòa tan. Đối với các phương pháp pha chế thông thường như Pour Over tỷ lệ này chỉ trong khoảng 1-2%. Có nghĩa là chúng chứa từ 98,2% đến 98,8% nước.

Tỷ lệ chiết xuất cafe

Tỷ lệ chiết xuất là tỷ lệ các chất trong cafe bị nước hòa tan so với tổng khối lượng ban đầu. Để tính %Ey, ta chia khối lượng chất rắn hòa tan cho khối lượng cà phê ban đầu.

Nếu tỷ lệ chiết xuất dưới 18%, cafe sẽ chưa đạt được hết hương vị mong muốn, trong khi tỷ lệ chiết xuất trên 22% sẽ làm cafe trở nên quá đậm và đắng.

Cách tối ưu hương vị

Để đảm bảo hương vị tối ưu, bạn cần phải duy trì một sự cân bằng chính xác giữa tổng nồng độ chất hòa tan và tỷ lệ chiết xuất. Điều này có nghĩa là, bạn cần khai thác khoảng từ 18-22% khối lượng cà phê để tạo ra một thức uống với tổng nồng độ chất hòa tan trong khoảng 1.15-1.35%. Để đạt được sự cân bằng tối ưu giữa %TDS và %Ey như vậy, các công thức pha chế của bạn cần được điều chỉnh sao cho phù hợp với phạm vi 50-70 gram cà phê cho mỗi lít nước nhé.

6. Lợi ích của việc chiết xuất cà phê đúng cách

Việc chiết xuất cafe pha phin hay pha máy đúng cách mang lại nhiều lợi ích quan trọng cho người tiêu dùng cũng như cho người làm cà phê.

Hương vị tối ưu: Khi cà phê được chiết xuất đúng cách, hương vị và mùi thơm của cafe sẽ được tối ưu hóa. Các yếu tố như nồng độ, tỷ lệ chiết xuất và thời gian được kiểm soát chặt chẽ để tạo ra một ly cafe hoàn hảo, đậm đà và đầy đủ hương vị.

Độ an toàn thực phẩm: Quá trình chiết xuất cafe đúng cách giúp loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn có hại. Đảm bảo cà phê được sản xuất và tiêu thụ một cách an toàn từ gốc đến ly.

Sức khỏe: Cafe chiết xuất đúng cách có thể cung cấp các chất chống oxy hóa và dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ cà phê có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Và cải thiện chức năng não, và tăng cường năng lượng.

Trải nghiệm thưởng thức: Việc thưởng thức một tách cafe được chiết xuất đúng cách không chỉ là việc uống cà phê mà còn là một trải nghiệm tinh tế. Hương vị đặc trưng và phức tạp của cà phê sẽ được khám phá và trải nghiệm đầy đủ.

Lợi ích của việc chiết xuất cà phê đúng cách — Lợi ích của việc chiết xuất cafe đúng cách

7. Kết luận về chiết xuất cafe

Trong cuộc hành trình tìm hiểu về chiết xuất cà phê, chúng ta đã khám phá ra rất nhiều điều thú vị về quy trình pha chế và những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Việc hiểu biết về nồng độ, tỷ lệ chiết xuất và cách điều chỉnh các tham số pha chế sẽ giúp chúng ta tạo ra những tách cà phê ngon nhất. Lyon Coffee hy vọng rằng những kiến thức từ bài viết chiết xuất cafe này. Sẽ giúp bạn có thêm thông tin và niềm đam mê trong việc khám phá. Và thưởng thức hương vị đặc biệt của cà phê.