Pour Over là gì? Lịch sử nguồn gốc và hướng dẫn cách pha chế

312

Pour Over là gì, lịch sử nguồn gốc, dụng cụ đi kèm, hướng dẫn cách pha chế và tìm hiểu các kiến thức tổng quan liên quan đến phương pháp pha chế này. Phương pháp Pour Over, với sự đơn giản nhưng đầy tinh tế, đã trở thành một nghệ thuật pha chế cà phê được yêu thích trên toàn thế giới. Điều này không chỉ là quá trình đổ nước nóng qua cà phê xay một cách chậm rãi. Mà còn là việc khám phá sâu sắc hương vị riêng biệt của từng loại cà phê. Hãy cùng Lyon Coffee tìm hiểu về phương pháp pha chế này và lý do nó được giới mộ điệu cà phê khắp nơi trân trọng nhé.

1. Pour Over là gì?

Pour Over là gì? Pour Over là một phương pháp pha chế cà phê thủ công, được yêu thích vì khả năng tối ưu hóa hương vị và cảm nhận từng giọt cà phê. Trong quá trình này, nước nóng được rót đều và chậm qua một lượng cà phê đã được xay mịn, đi qua một bộ lọc và nhỏ giọt vào một cốc hoặc bình dưới. Điều này cho phép chiết xuất tối đa hương vị từ cà phê, tạo ra một ly cà phê với hương vị sạch, phức tạp và cân bằng.

2. Lịch sử nguồn gốc của Pour Over

Nguồn gốc của phương pháp pha chế cà phê Pour Over có thể truy ngược về đầu thế kỷ 20 ở Đức, khi bà Amalie Auguste Melitta Bentz, một bà nội trợ tìm kiếm một giải pháp cho ly cà phê không mong muốn chứa bã cà phê. Bà Bentz đã phát minh ra phương pháp sử dụng giấy lọc bằng cách đục lỗ trên đáy một cái ấm đồng và đặt một tờ giấy mỏng làm lớp lọc. Sáng kiến này không chỉ giúp loại bỏ bã cà phê mà còn cho phép hương vị và tinh chất của cà phê được chiết xuất một cách tinh tế hơn qua việc đổ nước nóng một cách từ từ và đều đặn qua cà phê xay.

Công ty Melitta, được thành lập bởi bà Bentz, sau đó đã trở nên nổi tiếng toàn cầu, và kỹ thuật Pour Over đã dần được cải tiến và phổ biến khắp thế giới, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa cà phê đương đại. Với sự ra đời của nhiều thiết bị pha chế đặc biệt như V60 của Hario, Chemex, và các dụng cụ khác, phương pháp Pour Over tiếp tục phát triển, cho phép người yêu cà phê khám phá và thưởng thức hương vị đích thực và phức tạp của từng loại cà phê.

3. Đặc điểm của Pour Over coffee

Pour Over Coffee đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác trong quá trình pha chế. Nước nóng cần được rót đều và nhẹ nhàng trên bề mặt cà phê. Giúp chiết xuất đầy đủ hương vị và aroma từ cà phê mà không bị đắng hay chua quá mức.

4. Ưu điểm của phương pháp Pour Over

Kiểm soát hoàn hảo: Người pha chế có thể điều chỉnh mọi yếu tố, từ nhiệt độ nước, tốc độ rót, đến lượng cà phê, để tạo ra ly cà phê hoàn hảo.

Hương vị đậm đà, phong phú: Phương pháp này cho phép chiết xuất tối đa hương vị từ cà phê, tạo ra ly cà phê với hương thơm phong phú và vị đậm đà.

Trải nghiệm thú vị: Quá trình pha chế Pour Over cũng là một trải nghiệm thú vị. Giúp người yêu cà phê thêm hiểu và trân trọng từng giọt cà phê họ thưởng thức.

5. Công thức cách pha Pour Over

Để pha Pour Over ngon chuẩn đúng cách, chúng ta cần làm như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cà phê xay mịn đến trung bình, nước nóng khoảng 90-96 độ C, và một bình Pour Over cùng giấy lọc.

Hướng dẫn cách pha:

Bước 1: Đặt giấy lọc vào phễu và tráng qua nước nóng để loại bỏ mùi giấy và ấm dụng cụ.

Bước 2: Xay 15g cà phê và đặt lên giấy lọc. Vỗ nhẹ để san phẳng cà phê.

Bước 3: Đổ 50ml nước vào cà phê và đợi 30 giây. Đảm bảo nhiệt độ nước khoảng 90-93 độ.

Bước 4: Đổ tiếp 150ml nước từ trong ra ngoài theo hình xoắn ốc. Thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.

Bước 5: Lắc nhẹ và thưởng thức cà phê theo 3 giai đoạn: nóng, ấm, nguội để trải nghiệm hương vị đa dạng.

6. Cách pha Pour Over bằng phin

Để pha Pour Over ngon chuẩn đúng cách bằng phin, chúng ta cần làm như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cà phê xay: Lựa chọn cà phê xay trung bình. Lượng cà phê khuyến nghị là khoảng 15-20g cho một ly cà phê.

Nước nóng: Nước nên được đun sôi và để nguội xuống khoảng 90-96 độ C trước khi pha.

Phin pha cà phê: Lựa chọn phin bằng nhôm hoặc bằng inox, kích cỡ tuỳ thuộc vào sở thích và nhu cầu pha.

Hướng dẫn cách pha:

Bước 1: Đặt phin lên trên ly hoặc cốc bạn sẽ dùng để đựng cà phê. Rửa phin bằng nước nóng để làm nóng phin và ly. Giúp duy trì nhiệt độ cà phê khi pha.

Bước 2: Đổ cà phê xay vào phin, lắc nhẹ để bề mặt cà phê bằng phẳng.

Bước 3: Đổ 50ml nước vào cà phê và đợi 30 giây. Đảm bảo nhiệt độ nước khoảng 90-93 độ.

Bước 4: Đổ tiếp 150ml nước từ trong ra ngoài theo hình xoắn ốc và lắc nhẹ phin. Đợi khoảng từ 2 phút để cà phê chiết xuất.

Bước 5: Lắc nhẹ và thưởng thức cà phê theo 3 giai đoạn: nóng, ấm, nguội để trải nghiệm hương vị đa dạng.

7. Lựa chọn cà phê cho Pour Over

Phương pháp Pour Over đòi hỏi sự chú trọng đặc biệt đến loại cà phê được sử dụng, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cảm giác khi thưởng thức. Đối với Pour Over, cà phê Arabica chất lượng cao thường được ưa chuộng nhờ hương vị phức tạp và độ chua nhẹ. Các loại cà phê từ Ethiopia, Colombia, và Costa Rica, với hương thơm nổi bật và ghi chú hương vị đa dạng từ hoa cỏ đến trái cây, là sự lựa chọn tuyệt vời. Lựa chọn hạt cà phê có ghi chú về hương vị rõ ràng và độ tươi mới cao sẽ tăng cường trải nghiệm Pour Over của bạn.

8. Nhiệt độ nước lý tưởng khi pha cà phê Pour Over

Nhiệt độ nước là yếu tố quyết định đến quá trình chiết xuất hương vị từ cà phê. Nhiệt độ lý tưởng cho Pour Over dao động từ 90°C đến 96°C (194°F đến 205°F). Nước quá nóng có thể gây ra việc chiết xuất quá mức, làm cà phê bị đắng và cháy, trong khi nước quá lạnh sẽ không thể chiết xuất đủ hương vị, dẫn đến cà phê nhạt nhẽo. Sử dụng một ấm đun nước với khả năng kiểm soát nhiệt độ có thể giúp bạn duy trì nhiệt độ nước ổn định, tối ưu hóa quá trình chiết xuất.

9. Dụng cụ pha Pour Over: các loại bình pha cà phê, giấy lọc, và phụ kiện khác

Dụng cụ pha Pour Over đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra một ly cà phê hoàn hảo. Các loại bình pha cà phê phổ biến bao gồm:

V60:

Dụng cụ pha chế V60 được thiết kế với hình dạng nón và các rãnh xoắn giúp tối ưu hóa quá trình chiết xuất.

V60 thiết kế với hình dạng nón và các rãnh xoắn

Chemex:

Không chỉ là bình pha cà phê, Chemex còn là một tác phẩm nghệ thuật với thiết kế thủy tinh tinh tế. Giúp chiết xuất cà phê với hương vị sạch và rõ ràng.

Kalita Wave:

Có đáy phẳng với ba lỗ nhỏ, tạo ra quá trình chiết xuất đều và kiểm soát được.

Giấy lọc cũng quan trọng không kém, với sự lựa chọn giữa giấy lọc trắng (đã qua xử lý) và giấy lọc nâu (không qua xử lý). Mặc dù giấy lọc trắng thường được ưa chuộng vì ít ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Nhưng một số người thích giấy lọc nâu vì lý do môi trường.

Phụ kiện khác như ấm đun nước điều chỉnh nhiệt độ, cân điện tử, và bộ hẹn giờ cũng hỗ trợ đắc lực trong việc pha chế Pour Over, giúp bạn kiểm soát chính xác lượng cà phê, nhiệt độ nước, và thời gian chiết xuất.

10. Tỷ lệ cà phê và nước khi pha Pour Over

Tỷ lệ cà phê so với nước là một trong những yếu tố quan trọng nhất để tạo nên một ly cà phê Pour Over hoàn hảo. Một tỷ lệ phổ biến và khuyến nghị là 1:16, tức là sử dụng 1 gram cà phê cho mỗi 16 ml nước. Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy thuộc vào sở thích cá nhân và loại cà phê được sử dụng. Ví dụ, nếu bạn thích một ly cà phê đậm đà hơn, bạn có thể thử tỷ lệ 1:15, hoặc nếu bạn thích nhẹ nhàng hơn, tỷ lệ 1:17 có thể phù hợp hơn.

11. Kỹ thuật rót nước khi pha Pour Over

Kỹ thuật rót nước đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc chiết xuất cà phê Pour Over. Dưới đây là các bước để rót nước đều và chậm:

Bắt đầu bằng “Bloom”:

Đổ một lượng nước nhỏ (khoảng gấp đôi trọng lượng cà phê) để “bloom” cà phê. Điều này giúp giải phóng khí carbon dioxide và chuẩn bị cà phê cho quá trình chiết xuất đầy đủ.

Rót đều và chậm:

Sau khi “bloom”, hãy rót nước một cách đều đặn và chậm rãi theo hình xoắn ốc từ giữa ra ngoài và ngược lại, đảm bảo rằng tất cả cà phê đều được tiếp xúc với nước.

Kiểm soát tốc độ rót:

Tốc độ rót nước nên được kiểm soát để đảm bảo thời gian chiết xuất lý tưởng, không nên rót quá nhanh hoặc quá chậm.

12. Thời gian chiết xuất lý tưởng khi pha Pour Over

Thời gian chiết xuất lý tưởng cho phương pháp Pour Over thường dao động từ 3 đến 4 phút. Thời gian chiết xuất có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như độ mịn của cà phê, tỷ lệ cà phê và nước, và kỹ thuật rót nước. Một quy tắc chung là:

Dưới 3 Phút: Cà phê có thể chưa được chiết xuất đủ. Dẫn đến hương vị nhạt và thiếu độ đậm.

Trên 4 Phút: Cà phê có thể bị chiết xuất quá mức. Tạo ra hương vị đắng và chát.

Việc điều chỉnh độ mịn của cà phê, tốc độ rót nước, và tỷ lệ cà phê so với nước. Có thể giúp bạn đạt được thời gian chiết xuất lý tưởng, tối ưu hóa hương vị cà phê.

13. So sánh Pour Over với các phương pháp pha cà phê khác

Pour Over và French Press:

Ưu điểm của Pour Over: Cho phép kiểm soát tốt hơn về tốc độ và nhiệt độ của quá trình chiết xuất, tạo ra cà phê với hương vị sạch và rõ ràng hơn. Thích hợp cho những người thích thưởng thức hương vị phức tạp và đa dạng của cà phê.

Ưu điểm của French Press: Dễ sử dụng và không đòi hỏi dụng cụ phức tạp. Tạo ra cà phê đậm đà với cảm giác đầy đặn và mượt mà trong miệng nhờ vào dầu cà phê và hạt cà phê mịn không bị lọc ra.

Nhược điểm: Pour Over đòi hỏi kỹ thuật rót nước cẩn thận và kiên nhẫn. Trong khi French Press dễ tạo cặn cà phê trong ly.

Pour Over và Espresso:

Ưu điểm của Pour Over: Phương pháp này tôn trọng và làm nổi bật hương vị tự nhiên của cà phê. Thích hợp cho việc thưởng thức cà phê một cách tĩnh lặng và suy ngẫm.

Ưu điểm của Espresso: Tạo ra cà phê cực kỳ đậm đà và nồng nặc với crema đặc trưng. Là cơ sở cho nhiều loại đồ uống cà phê phổ biến khác như latte và cappuccino.

Nhược điểm: Espresso đòi hỏi máy móc chuyên dụng và kỹ thuật phức tạp. Trong khi Pour Over cần thời gian và sự kiên nhẫn trong quá trình pha chế.

14. Ảnh hưởng của chất lượng nước đến Pour Over

Nước chiếm khoảng 98% của cà phê Pour Over, do đó chất lượng của nước có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cuối cùng. Nước cứng có thể làm giảm sự phong phú của hương vị cà phê, trong khi nước quá mềm có thể làm cho cà phê trở nên nhạt nhẽo. Sử dụng nước lọc hoặc nước khoáng cân bằng là lựa chọn tốt nhất. Để đảm bảo rằng hương vị cà phê được chiết xuất một cách tối ưu. Điều chỉnh pH và tổng số cứng của nước có thể giúp tối đa hóa sự chiết xuất của hương vị cà phê. Tạo ra một ly Pour Over hoàn hảo.

15. Kết luận về phương pháp pha chế Pour Over

Pour Over không chỉ là một phương pháp pha chế cà phê. Mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự hiểu biết, kiên nhẫn, và tinh tế. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã là một barista chuyên nghiệp, Drip Pour Over luôn mở ra một không gian để khám phá và thể hiện sự sáng tạo qua từng ly cà phê. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt mà Pour Over mang lại. Để từ đó tìm ra chính xác hương vị cà phê mà bạn yêu thích.