Specialty coffee: Định nghĩa và lợi ích của cà phê đặc sản

958

Specialty Coffee là gì, các yếu tố, tiêu chuẩn cần thiết để phân loại là cà phê đặc sản, các thuật ngữ chuyên ngành cafe. Cafe đặc sản, hay Specialty Coffee, không chỉ là một loại cà phê chất lượng cao. Mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và đam mê trong việc sản xuất cà phê. Ra đời vào những năm 1970, thuật ngữ này không chỉ đánh dấu một loại cà phê có chất lượng tuyệt vời. Mà còn đại diện cho một quá trình cung ứng cà phê bền vững và chất lượng cao từ nông trại đến ly cà phê cuối cùng.

1. Specialty Coffee là gì?

Specialty Coffee là gì? Specialty Coffee, hay cà phê đặc sản, là thuật ngữ dùng để mô tả những loại cà phê chất lượng cao cấp nhất trên thị trường, được sản xuất trong các điều kiện cụ thể để đảm bảo hương vị độc đáo và tinh tế. Đặc điểm chính của cà phê đặc sản không chỉ nằm ở chất lượng của hạt cà phê. Mà còn ở cách thức trồng trọt, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch, và rang xay. Tất cả đều tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt.

Cà phê đặc sản thường được đánh giá và chứng nhận bởi các tổ chức chuyên nghiệp. Ví dụ như Specialty Coffee Association (SCA), dựa trên hệ thống điểm số cupping (nếm thử và đánh giá) chuyên biệt. Để được coi là cà phê đặc sản, cà phê cần đạt được điểm số cupping tối thiểu do SCA hoặc các tổ chức tương tự đặt ra. Thường là trên 80 điểm trên thang điểm 100.

2. Các yếu tố, tiêu chuẩn cần thiết để phân loại là Specialty Coffee – Cà phê đặc sản

Các yếu tố, tiêu chuẩn cần thiết để phân loại là Specialty Coffee – Cà phê đặc sản như sau:

Nguồn gốc tốt và điều kiện trồng trọt lý tưởng:

Điều kiện cần đầu tiên để cà phê có thể trở thành cà phê đặc sản là nguồn gốc từ những nông trại có tiềm năng, nguồn giống tốt, và điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng lý tưởng.

Quy trình thu hái và chế biến chất lượng:

Cà phê đặc sản đòi hỏi quy trình thu hái cẩn thận và phương pháp chế biến phù hợp để bảo toàn chất lượng hạt cà phê.

Quy trình chiết xuất chuẩn mực:

Để phát huy hết hương vị, cà phê đặc sản cần được pha chế bằng những phương pháp chuẩn mực. Đảm bảo mỗi ly cà phê cuối cùng thể hiện trọn vẹn hương vị đặc biệt của hạt cà phê.

Đạt điểm chất lượng cao trong đánh giá cupping:

Cà phê đặc sản phải không chứa khuyết điểm loại 1 và có ít hơn 5 khiếm khuyết loại 2. Đồng thời đạt ít nhất 80 điểm trên thang điểm Cupping Score 100 điểm.

Các yếu tố, tiêu chuẩn cần thiết để phân loại

3. Tiêu chí làm nên Specialty Coffee

Tiêu chuẩn chất lượng từ nông trại

Cà phê đặc sản bắt đầu từ nông trại, nơi điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, và kỹ thuật canh tác phải đảm bảo tạo ra hạt cà phê với chất lượng cao nhất. Điều này đòi hỏi nguồn giống cà phê Single Origin tốt, quy trình chăm sóc cây cà phê cẩn thận. Và kỹ thuật thu hoạch đúng thời điểm để hạt cà phê phát triển đầy đủ hương vị đặc trưng.

Quy trình chế biến và bảo quản

Sau khi thu hoạch, hạt cà phê cần được chế biến một cách cẩn thận để bảo toàn và phát huy hương vị. Quy trình chế biến, bao gồm việc xử lý sau thu hoạch như phơi sấy hoặc ủ lên men, phải được thực hiện một cách khoa học và chính xác. Bảo quản hạt cà phê sau chế biến cũng cần phải đảm bảo. Để tránh mất mát chất lượng trước khi rang.

Rang xay và pha chế

Rang xay cà phê đặc sản là một nghệ thuật đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về đặc tính của từng loại hạt cà phê và kỹ năng rang xay để phát huy tối đa hương vị. Sau đó, việc pha chế cà phê cũng cần được thực hiện một cách cẩn thận và chuẩn xác, sử dụng phương pháp phù hợp. Để truyền đạt hết hương vị và đặc tính của cà phê đặc sản.

4. Ý nghĩa và tầm quan trọng của cà phê đặc sản

Cà phê đặc sản không chỉ là việc tạo ra một sản phẩm chất lượng cao mà còn là quá trình tôn vinh công sức và tâm huyết của những người làm cà phê. Từ nông dân, nhà rang xay đến barista. Điều này đồng nghĩa với việc cải thiện đời sống cho người nông dân cà phê. Đồng thời bảo vệ môi trường sinh thái nơi cà phê được trồng.

Ngoài ra, cà phê đặc sản cũng mở ra một thế giới hương vị phong phú cho người tiêu dùng. Giúp họ hiểu và trân trọng giá trị thực sự của một ly cà phê. Đây không chỉ là một thức uống mà là một trải nghiệm đầy mê hoặc về văn hóa và tinh hoa cà phê.

5. Các thuật ngữ chuyên ngành liên quan đến cà phê đặc sản Specialty Coffee

Direct Trade Coffee: Có nghĩa là cà phê mua bán trực tiếp. Nhấn mạnh mối quan hệ công bằng giữa người sản xuất và người tiêu dùng.

Cà Phê Micro-Lot: cà phê từ một lô nhỏ, thường từ một khu vực nhỏ hoặc một vùng trồng cụ thể.

Cupping Score: điểm đánh giá chất lượng cà phê dựa trên quy trình cupping (nếm thử và đánh giá).

Traceability: khả năng truy xuất nguồn gốc, từ vườn trồng đến cách chế biến.

Sustainable Coffee Farming: Tức là trồng cà phê bền vững, nhấn mạnh vào việc bảo vệ môi trường và đảm bảo công bằng xã hội.

Artisanal Coffee Roasting: Tức là rang cà phê thủ công, tập trung vào việc phát huy hết hương vị độc đáo của từng loại cà phê.

Third Wave Coffee: Phong trào cà phê sóng thứ ba, nhấn mạnh vào chất lượng, nguồn gốc, và quy trình pha chế tinh tế.

Coffee Cupping and Tasting: Là quy trình nếm thử và đánh giá cà phê, nhấn mạnh vào việc phát hiện và mô tả hương vị.

Bean to Cup: Là quy trình từ hạt đến cốc, nhấn mạnh sự chăm sóc và kiểm soát chất lượng ở mỗi bước.

Geographical Indication: Chỉ dẫn địa lý, nhấn mạnh vào nguồn gốc địa lý đặc biệt của cà phê.

Coffee Varietals: Đề cập đến các giống cà phê. Nhấn mạnh vào đa dạng gen và đặc tính hương vị của từng giống.

6. Kết luận về Specialty Coffee là gì

Cà phê đặc sản Specialty Coffee là một hành trình từ nông trại đến ly cà phê, một quá trình đầy tâm huyết và sự tinh tế. Nó không chỉ nâng cao giá trị của cà phê mà còn tôn vinh sự đa dạng văn hóa và đảm bảo sự phát triển bền vững cho ngành cà phê toàn cầu. Specialty Coffee không chỉ là một loại cà phê. Nó là một phong cách sống, một biểu tượng của sự tôn trọng và đam mê với cà phê.