Lưỡi dao máy xay cà phê Casalano

Lưỡi dao máy xay cà phê Casalano, thuộc nhóm Lưỡi & đĩa xay cafe, là linh kiện xay hạt quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến độ đồng đều của bột và sự ổn định khi chiết xuất espresso. Sản phẩm sử dụng lưỡi dao phẳng 64 mm, được dùng phổ biến trên các dòng máy xay Casalano tại quán cà phê pha máy, nơi yêu cầu cao về khả năng canh chỉnh cỡ xay và kiểm soát chất lượng chiết xuất.

Khi nào cần thay lưỡi dao máy xay cà phê Casalano

• Bột xay không còn đều, xuất hiện nhiều bột mịn (fines) gây nghẹt dòng.
• Thời gian chiết xuất dao động mạnh dù công thức pha không thay đổi.
• Bột cà phê nóng hơn khi xay, dấu hiệu cạnh cắt đã bắt đầu cùn.

Theo dõi thực tế của đội kỹ thuật Lyon Coffee, lưỡi Casalano thường đạt mốc mòn sau khoảng 400–500 kg hạt xay.

Với các quán vận hành trung bình 1.5–3 kg/ngày, Lyon Coffee thường khuyến nghị kiểm tra và cân nhắc thay lưỡi sau khoảng 8–12 tháng, nhằm giữ chất lượng espresso ổn định trong khung chiết xuất 25–30 giây.

Công dụng & vai trò kỹ thuật lưỡi dao máy xay cà phê Casalano

• Lưỡi Casalano là lưỡi xay phẳng, hoạt động theo cơ chế cắt – nghiền giữa hai bề mặt kim loại song song, được thiết kế ưu tiên cho espresso.
• Hình dạng rãnh cắt giúp tạo bột có độ mịn đồng nhất, hỗ trợ kiểm soát áp suất và dòng chảy ổn định khi pha máy.
• Xay phin vẫn có thể thực hiện, tuy nhiên espresso là thế mạnh chính của cấu trúc lưỡi này.

Vật liệu & độ bền

• Chất liệu: Thép chịu mài mòn (thép hợp kim hoặc thép carbon cứng theo tiêu chuẩn Casalano).
• Gia công chính xác, không phủ coating.
• Phù hợp môi trường quán cà phê vận hành nhiều ca mỗi ngày.

Về độ bền vật liệu, lưỡi Casalano tương đương các burr 64 mm phổ biến như HC600.

So với các burr cao cấp hơn (ví dụ DF64 dùng Italmill hoặc SSP), độ sắc bén duy trì ngắn hơn một chút, nhưng chi phí thay thế kinh tế hơn, phù hợp vận hành quán lâu dài.

Thiết kế rãnh & đặc tính xay

• Lưỡi Casalano 64 mm sử dụng rãnh cắt đa tầng, thiên về cutting (cắt) hơn crushing (nghiền).
• Thiết kế này giúp giảm bột mịn không mong muốn, từ đó mang lại ly espresso trong trẻo và dễ kiểm soát hơn.

Thông số & kích thước (đo thực tế)

Theo đo đạc bằng thước kẹp điện tử bởi bộ phận kỹ thuật Lyon Coffee:

• Đường kính danh nghĩa: 64 mm
• Đường kính đo thực tế: ~63.9 mm (sai số ±0.1 mm)
• Độ dày: ~8.5 mm
• Loại lưỡi: Flat burr (lưỡi xay phẳng)

📌 Sai số ±0.1–0.2 mm là bình thường trong linh kiện cơ khí và không ảnh hưởng đến khả năng lắp đặt.

Tương thích & ứng dụng

Lưỡi dao máy xay cà phê Casalano 64 mm thường dùng cho các model:

• Casalano 600 / 600AE
• Một số máy xay cùng phân khúc có thể sử dụng burr phẳng 64 mm tương đương

📌 Lưu ý kỹ thuật thực tế: Casalano sử dụng lưỡi quay thuận chiều kim đồng hồ. Nếu lắp nhầm lưỡi quay ngược (trái/phải), máy vẫn chạy nhưng không ra bột.

Phân loại lưỡi dao Casalano: Chính hãng & Gia công

Trên thị trường hiện nay, lưỡi dao máy xay cà phê Casalano 64 mm tồn tại hai nhóm sản phẩm: hàng chính hãng và hàng gia công (OEM/thay thế).

Điểm giống nhau

• Cùng kích thước 64 mm (đo thực tế ~63.9 mm).
• Cùng độ dày ~8.5 mm.
• Lắp vừa các dòng máy Casalano phổ biến.

Điểm khác biệt

Nằm ở độ bền cạnh cắt và chất lượng vật liệu thép:

Lưỡi Casalano chính hãng

• Tuổi thọ lý tưởng: ~500–600 kg hạt
• Độ sắc ổn định lâu, kiểm soát nhiệt tốt khi xay liên tục
• Phù hợp quán chuyên espresso, yêu cầu độ ổn định cao

Lưỡi Casalano gia công (OEM/thay thế)

• Tuổi thọ thực tế: ~400–500 kg hạt
• Rất sắc khi mới lắp, nhưng độ sắc giảm dần sau khoảng 300 kg
• Phù hợp quán muốn tối ưu chi phí vận hành

Khi nào KHÔNG cần thay lưỡi dao

Không phải mọi trường hợp bột xay không đều đều do mòn lưỡi. Trong thực tế, nhiều máy Casalano chỉ cần:

• Vệ sinh sâu rãnh lưỡi (dầu cà phê bám dày).
• Bảo trì lò xo đẩy lưỡi trên (lò xo yếu hoặc kẹt).

Sau các bước này, máy có thể hoạt động ổn định trở lại mà chưa cần thay lưỡi mới.

Lưu ý sử dụng & bảo trì

• Vệ sinh lưỡi định kỳ để tránh tích tụ dầu cà phê.
• Không xay hạt ẩm hoặc dị vật cứng.
• Theo dõi sản lượng xay để chủ động thay lưỡi dao máy xay cà phê Casalano đúng thời điểm.

Trải nghiệm thực tế

• Lưỡi dao máy xay cà phê Casalano đã được đội kỹ thuật Lyon Coffee đo đạc, lắp đặt và theo dõi hao mòn trên các máy Casalano 600 đang vận hành tại quán
• Từ đó xác định mốc sử dụng 400–500 kg và chu kỳ kiểm tra 8–12 tháng phù hợp cho quán pha máy.

Bài viết hữu ích

• Cách chỉnh độ mịn máy xay cafe