Miêu tả 5 hương vị của một ly cà phê ngon đạt chuẩn

634

Miêu tả 5 hương vị đạt chuẩn của cà phê, giải đáp cafe ngon có bao nhiêu vị. Thế giới cà phê không chỉ dừng lại ở việc pha phin truyền thống hay thưởng thức Cappuccino và Latte tại các quán cafe. Đằng sau cốc cà phê đơn giản ấy là một thế giới phong phú với hàng trăm loại hương vị và hậu vị độc đáo. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá và đánh giá 5 hương vị cà phê thú vị. Để từ đó tìm ra hương vị ngon chuẩn của cafe.

1. Vị ngọt – Miêu tả 5 hương vị của cà phê

Đường, chiếm đến 6% – 9% trọng lượng của hạt cà phê, là nguyên tác đằng sau vị ngọt dễ chịu trong mỗi tách cà phê. Trải nghiệm vị ngọt này thường xuất hiện đầu tiên ở đầu lưỡi. Và để khám phá tận cùng hương vị, thực khách có thể thưởng thức cà phê pha bằng phương pháp pour-over như aeropress, chemex, kalita, melita.

Qua góc độ sản xuất, vị ngọt của cà phê đạt được nhờ hai bước quan trọng: thu hái trái chín và sơ chế đúng lượng trái chín đó.

Thu hái trái chín:

Trong mùa vụ, việc thu hoạch trái cà phê khi chúng đã chín. Là quyết định quan trọng nhất để đảm bảo nguồn nguyên liệu tốt nhất cho một tách cà phê chất lượng. Việc thu hái bằng tay và đảm bảo tỉ lệ trái chín cao nhất là mục tiêu hàng đầu của mọi nhà rang xay. Tuy nhiên, tại nhiều vùng trồng cà phê, với điều kiện khí hậu và nhân công khó khăn. Việc hái tuốt (thu hoạch cả trái chín và xanh) vẫn phổ biến. Sự thay đổi từ hái tuốt sang thu hái có chọn lọc (chỉ thu hoạch trái chín) là một biến cố lớn trong từng mùa cà phê. Tạo ra sự đổi mới trong cách nông dân và người thu mua xử lý nguyên liệu.

Sơ chế:

Có nhiều cách sơ chế khác nhau với những mục đích khác nhau để có được hương vị cà phê cuối cùng theo mong muốn. Đối với vị ngọt, phương pháp sơ chế thường được lựa chọn là Natural (phơi quả chín, tách thịt quả khô) hay Honey process (tách vỏ quả chín để lại phần chất nhớt ngọt bao quanh hạt rồi phơi khô, tuỳ tỉ lệ). Từ ngay chính cái tên phương pháp này đã thể hiện đúng ưu thế của nó.

Vị ngọt - Miêu tả 5 hương vị của cà phê — *Vị ngọt – Miêu tả 5 hương vị của cà phê*

2. Vị đắng – Miêu tả 5 hương vị của cafe

Nhiều người xem cà phê như phải đắng, nhưng hầu hết không hiểu rõ về nguồn gốc và lý do của vị đắng này. Sự mơ hồ này đã dẫn đến việc một số loại cà phê trên thị trường được “tạo” ra độ đắng. Bằng cách rang hạt rất đậm, khiến chúng trở thành một màu đen đậm.

Trước hết, vị đắng trong cà phê có nguồn gốc từ caffeine. Một trong những thành phần chính (10%, kèm theo trigonelline). Cây cà phê tạo ra caffeine để tự bảo vệ khỏi sự tấn công của côn trùng. Cây trồng ở độ cao cao thường sản xuất ít caffeine hơn so với cây trồng ở độ cao thấp. Do đó, loại Arabica thường có lượng caffeine ít hơn so với Robusta (1,2% so với 2,2%).

Khi con người khám phá ra rằng caffeine trong cà phê có thể giúp họ tỉnh táo và sáng tạo hơn. Cà phê trở thành một thức uống không thể thiếu và khó có thể thay thế. Kéo theo nhiều thập kỷ phát triển.

Ở Việt Nam, người thưởng thức thường chọn cà phê Robusta, chiếm tới 93% tổng sản lượng cà phê. Robusta của Việt Nam là nguồn xuất khẩu hàng đầu thế giới, chỉ sau Brazil. Ly cà phê 100% Robusta mang lại vị đắng mạnh, sánh đậm và hàm lượng caffeine cao. Nhưng thị hiếu thế giới thường thiên về hạt Arabica. Arabica không chỉ mang lại hương thơm phức tạp như hoa, trái cây, chocolate. Mà còn có độ chua dịu nhẹ và lượng caffeine thấp hơn, thích hợp cho việc thưởng thức từ 2 – 3 ly mỗi ngày.

Vị đắng - Miêu tả 5 hương vị của cafe — *Vị đắng – Miêu tả 5 hương vị của cafe*

3. Vị chua – Miêu tả 5 hương vị của cà phê

Vị chua, mặc dù chưa được lòng ở Việt Nam, nhất là khi khẩu vị nơi đây thường hướng về gu đắng và đậm của Robusta. Đối với nhóm thưởng thức cà phê nhẹ nhàng như trà, họ thường lựa chọn hạt Arabica. Và pha bằng phương pháp pour over (V60, Kalita, Chemex…). Việc sử dụng Arabica tại Việt Nam chưa phổ biến, đặc biệt là khi loại cà phê này thường chỉ trồng ở những vùng núi cao. Với khí hậu lạnh như Cầu Đất, Đà Lạt, Sơn La, Khe Sanh, Điện Biên.

Tùy thuộc vào loại cà phê, vị chua sẽ mang đến những trải nghiệm khác nhau. Có những hương chua như của cam, chanh, blueberries, strawberries… nhưng tất cả đều kết thúc bằng hậu vị ngọt dễ chịu. Khi nói về vị chua, Arabica thường được nhắc đến vì loại cà phê này có hàm lượng acid nhiều hơn so với Robusta.

4. Đậm đà – Miêu tả 5 hương vị của cafe

Thuật ngữ “đậm đà” là điều mà người Việt thường sử dụng để diễn đạt về sự hòa quyện của nước cà phê (còn được biết đến như mouthfeel hoặc body, mô tả cảm giác khi uống). Nó có thể được hiểu như sự so sánh giữa sữa nguyên kem và sữa đã tách kem. Các thuật ngữ mô tả về body thường bao gồm đậm đà, đầy đặn hoặc nhẹ nhàng, loãng. Không phải lúc nào cà phê đậm đà cũng ngon hơn. Hoặc cà phê loãng là kém hấp dẫn hơn. Đặc tính này phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân. Và có thể được lựa chọn thông qua phương pháp pha chế hoặc loại hạt cà phê.

vị đậm đà — *Đậm đà – Miêu tả 5 hương vị của cafe*

5. Hương thơm – Miêu tả 5 hương vị của cà phê

Mùi hương trong cà phê phong phú và có tới hơn 800 mùi vị từ nhiều giống Arabica khác nhau. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp mùi của trà đen, hương chocolate tự nhiên từ Arabica Cầu Đất.

Nếu tinh ý, bạn sẽ nhận thấy hương cà phê dễ nhận ra nhất ở các giai đoạn:
• Ngay sau khi xay cà phê hạt ra thành bột
• Sau khi pha chế : Mùi hương sẽ thoang thoảng qua dung dịch cà phê
• Khi uống: Bạn sẽ nghe mùi hương này sau khi uống một ngụm cà phê. Được xem là dư vị của cà phê.

Thế nên, tùy vào đối tượng khách hàng quán phục vụ, các bạn có thể chọn cho mình loại cà phê phù hợp thành phần của Robusta và Arabica nhé.

Mùi hương trong cà phê phong phú — *Mùi hương trong cà phê rất phong phú*

6. Thế nào là hương vị của một ly cà phê ngon đạt chuẩn

Một ly (tách) cà phê ngon đạt chuẩn là kết quả của sự hài hòa giữa 5 yếu tố quan trọng: độ đắng, vị chua, vị ngọt, đậm đà, và hương thơm.

Vị Đắng – 1 trong 5 hương vị cafe:

Vị đắng không thể thiếu trong một tách cà phê ngon. Nhưng đừng nhầm lẫn với vị đắng do quá trình rang xay. Sự đắng tinh tế đến từ hàm lượng caffeine cao, không phải là kết quả của quá trình rang xay hay pha trộn với các thành phần khác. Cần phân biệt để đánh giá chất lượng cà phê.

Vị Ngọt – 1 trong 5 hương vị cà phê:

Mỗi hạt cà phê chứa 6-9% đường tự nhiên, tạo nên vị ngọt dễ thưởng thức. Sự hái và sơ chế đúng cách quyết định khả năng giữ vị ngọt tinh tế này.

Vị Chua:

Loại cà phê và độ chua có thể thay đổi, với Arabica thường có độ chua cao hơn Robusta do chứa nhiều Acidity. Vị chua của cà phê thường được đánh giá bởi những người có sự hiểu biết sâu sắc về cà phê.

Hương Thơm:

Cà phê là kho tàng của hương thơm, với hơn 800 mùi vị khác nhau trong Arabica. Hương thơm được chia thành 3 giai đoạn: sau khi rang xay, sau khi pha, và dư vị sau khi uống.

Đậm Đà:

Vị đậm đà thể hiện phong cách của người uống. Từ cà phê nguyên chất đến những phối trộn độc đáo, việc chọn lựa còn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Thậm chí, việc thêm vào cà phê những nguyên liệu như bơ hay nước mắm cũng tạo ra những hương vị đặc trưng khác nhau.

*Thế nào là hương vị của một ly cafe ngon đạt chuẩn*

Miêu tả 5 hương vị đạt chuẩn của cà phê, giải đáp cafe ngon có bao nhiêu vị. Trong cuộc hành trình này, chúng ta đã cùng nhau thảo luận giải đáp cafe ngon có bao nhiêu vị. Và thế nào là hương vị của một ly cafe ngon đạt chuẩn. Cà phê chắc chắn không bao giờ ngừng thú vị. Và có lẽ đó chính là một phần của sức hấp dẫn mãi mãi của nó.